Runder Mocken
Der Runde Mocken gehört zur Unterspälte, wird aber oft abgetrennt und zeichnet sich aus durch sein mageres, kurzfaseriges Fleisch.
Verwendung
Mit seiner Charakteristik eignet sich der Runde Mocken ausgezeichnet für Schmorgerichte. Oft wird er für einen „Brasato“ oder Sauerbraten verwendet. Aus dem Runden Mocken werden auch kleine Saftplätzli geschnitten. In der Charcuterie wird das Fleisch für Bündnerfleisch und Walliser Trockenfleisch eingesetzt.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Braten
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.
Zubereitung
Grillieren
Sautieren (Kurzbraten)
