Rückenfilet

Das Poulet hat zwei kleine Fleischstücke im Rücken, die oft nicht beachtet werden.

Man nennt sie Rückenfilets, in Deutschland „Pfaffenschnittchen“ und in Frankreich „Sot-l’y-laisse“ (übersetzt: „Dumm, wer sie vergisst“). Das Rückenfilet ist zart, saftig, aromatisch und dunkler als das Fleisch der Brust.