Brust
Die Brust der Fleischziegen hat im Vergleich zu den Milchziegen mehr Fleisch. Sie ist mit Knochen als Brustspitz erhältlich oder gerollt ohne Knochen. Das Fleisch ist durchzogen mit Fett und Bindegewebe, aber sehr aromatisch.
Verwendung
Die Brust kann im Ganzen grilliert werden; sie wird auch (in Tranchen geschnitten) in Form von geschmorten Brustschnitten oder als Teil von Ragout und Gulasch verwendet. Die Spitzen der Brust (mit Knochen) sind als Gitzi-„Spareribs“ eine schmackhafte Spezialität vom Grill. In der Charcuterie wird das Fleisch für spezielle Rohwürste und Salami eingesetzt.
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Ein amerikanisches BBQ-Traditionsgericht, das sich auch in der Schweiz durchgesetzt hat.
