Milken

Als Milke wird in der Küchen die Thymusdrüse des Kalbs bezeichnet (in Deutschland Bries genannt). Diese ist bei Jungtieren Teil des Immunsystems (beim Rind bildet sie sich zurück).

Milken enthalten reichlich Kalium und Vitamin C. Milken müssen vor der Zubereitung gewässert werden; sie werden gebraten, grilliert und sind in geschmorter Form auch Bestandteil eines „Ragout fin“. In der Charcuterie werden Milken auch als Füllung für Pasteten eingesetzt.