Haxe

Die Haxe wird vom Gigot abgetrennt und ist ein Teil des Hinterviertels des Lamms.

Nur bei grösseren Tieren wird die Haxe auch von der Schulter abgeschnitten. Die Haxe hat sehr mageres Fleisch und einen sehr hohen Anteil an Bindegewebe. Sie ist mit und ohne Knochen erhältlich.