Leber

Die Leber ist das grösste innere Organ des Lamms. Sie wiegt je nach Grösse des Tiers zwischen 350 g und 750 g.

Die Membran wird vor der Zubereitung entfernt. Lammleber gilt als Delikatesse; rosa gebraten oder grilliert. Sie wird wegen ihrer Grösse im Ganzen zubereitet. In orientalischen Ländern wird Lammleber auch roh gegessen. Sie ist reich an Vitamin A, B2 und 6 sowie an Eisen.