Dicke Schulter
Die Dicke Schulter ist ein Fleischstück aus der Schulter, dessen Fleisch saftiger und magerer ist als andere Stücke aus der Schulter. Es ist aber im Vergleich zu Stücken aus dem Hinterviertel grobfaseriger und eher fest.
Verwendung
Die Dicke Schulter kann vielseitig eingesetzt werden – als Schmorbraten und Siedfleisch, aber auch für Saftplätzli, wobei sich ein Schnitt quer zur Faser empfiehlt, damit die Plätzli nicht zäh werden. Ist die Dicke Schulter nicht zu mager, kann sie wegen ihres intensiven Rindfleischaromas auch als Hackfleisch für Burger eingesetzt werden. In der Charcuterie ergibt sie ideales Fleisch für Hobelfleisch.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Günstiges Fleisch – aber trotzdem mehr als nur Resteverwertung.
Zubereitung
