Hals
Der Rindshals gehört zum sehnenreichen Muskelfleisch aus dem Vorderviertel des Rinds.
Dieses wird in der Regel zwischen der 8. und 9. Rippe vom Hinterviertel und seinen Edelstücken getrennt. Der Fettgehalt des Halses beträgt zwischen 8 und 17 Prozent. Der Übergang vom Hals zum Hohrücken ist fliessend.
Verwendung
Rindshalsfleisch wird in der Regel aus der sogenannten Fehlrippe ausgelöst und entweder in Würfel geschnitten als Ragout- und Gulaschfleisch oder im Ganzen als Siedfleisch verwendet. In der Charcuterie nutzt man dieses Fleischstück, um Zuschnitte für diverse Brüh- und Rohwürste zu gewinnen.
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
