Herz

Das Herz besteht aus festem, feinfaserigem Muskelfleisch, das einen kräftigen Eigengeschmack aufweist.

Herzfleisch wird kurzgebraten, geschmort oder gekocht. Die Garzeit ist mit zwei bis vier Stunden relativ lang. In der Charcuterie wird Rindsherz für Einlagen in Pasteten verwendet.