Leber

Die Rindsleber ist bis zu 8 kg schwer und damit das grösste innere Organ des Tiers.

Ihr Fleisch ist fester, dunkler und geschmacklich strenger als beim Schwein und beim Kalb. Um den Geschmack zu mildern wird sie vor dem Braten oft in Milch eingelegt. Rindsleber kann auch grilliert und frittiert werden. Sie sollte nur ganz frisch konsumiert werden.