Niere

Die Rindsniere wird bis zu 1 kg schwer. Ihr Geschmack ist überaus intensiv und arteigen; vor der Verwendung wird sie zumeist in Milch eingelegt.

Sie kann in geschnetzelter Form oder in Scheiben geschnitten gebraten, grilliert oder geschmort werden. Die Nachfrage nach Rindsniere indes ist sehr gering.