Schenkel Vorderviertel
Das Fleisch aus dem Vorderviertel des Rinds ist zäher als dasjenige aus dem Hinterviertel; das liegt in erster Line am höheren Bindegewebeanteil; zu erklären durch die höhere mechanische Belastung beim lebenden Tier.
Das Fleisch aus dem Vorderviertel des Rinds ist zäher als dasjenige aus dem Hinterviertel; das liegt in erster Line am höheren Bindegewebeanteil; zu erklären durch die höhere mechanische Belastung beim lebenden Tier.
