Schulterspitz

Der Schulterspitz wird als Teilstück der Schulter wegen seiner Form auch als Schaufelstück bezeichnet. Der Schulterspitz ist ein bindegewebereiches Muskelfleischstück, das stark mit Sehnen durchzogen ist.


Verwendung

Weil dieses Stück stark von Sehnen durchzogen ist, eignet es sich mit Ausnahme von jungen Tieren weniger zum Kurzbraten. Häufiger ist es Grundlage für Schmor- und Siedfleischgerichte (Braten, Ragout, Gulasch). Im BBQ wird der Schulterspitz für „Pulled Meat“ verwendet („Pulled Beef“). Aus dem Schulterspitz wird auch das „Flat Iron Steak“ geschnitten.

Braten

Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.

Mehr erfahren

Zubereitung
Braten