Zunge

Das Fleisch der jungen Rindszunge erreicht einen hohen Marktwert. Es ist zart, saftig und kräftig im Geschmack. Von der Zunge werden die Rest des Schlunds abgetrennt.

Eine ganze Rindszunge ist rund 2,3 kg schwer. Die Zunge wird gekocht und danach von ihrer Haut befreit. So zubereitet, gilt sie serviert mit einer oft säuerlichen Sauce als Delikatesse. In der Charcuterie wird sie fertig zubereitet, gesalzen oder geräuchert, verkauft (Beispiel Bell Quick Zunge).