Blut

Blut ist einer der nahrhaftesten Bestandteile des Schweins. Es besteht zu 18 Prozent aus Eiweiss und ist zudem stark eisenhaltig.

Verarbeitet wird es primär zu Würsten; Blut dient zudem zur Bindung von Saucen – zum Beispiel bei Wildgerichten wie Pfeffer. In der Charcuterie wird Blut auch als Einlage für Aufschnittssorten genutzt. Ein bekanntes Gericht ist der „Black Pudding“; eine Fleischspeise aus gebackenem Schweineblut (gebunden mit Mehl, Rahm, Butter und Ei).