Dicke Schulter
Die Schulter gehört zum Vorderteil des Schweins und schliesst an den Hals an.
Sie hat grobfasriges Muskelfleisch und einen hohen Sehnenanteil; der Fettgehalt liegt bei rund 10 Prozent. Die Schulter wird in der Regel ausgebeint zubereitet und besteht aus der dicken Schulter, dem Schulterfilet und dem Schulterspitz.
Verwendung
Die dicke Schulter eignet sich für Krustenbraten (mit Schwarte), aber auch für Schmorgerichte wie Ragout und Gulasch. Die dicke Schulter wird auch als „Schüfeli“ verwendet. Auf den Speisekarten findet man sie geschnitten und grilliert als „Holzfällersteak“. Wie der Hals kann die dicke Schulter auch als „Pulled Meat“ zubereitet werden. Für die Charcuterie eignet sie sich als Vorderschinken, Schulter-„Rollschinkli“ und als „Quick Schüfeli“.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
„Ragoûter“ heisst auf Französisch so viel wie „den Gaumen reizen“. Das Gericht, das sich aus diesem Verb ableiten lässt, erfreut sich anhaltender Beliebtheit.
Zubereitung
Delikatesse aus der Schweinsschulter – das Schüfeli.
Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.
