Eckstück
Das Eckstück – auch „Bäggli“ genannt und nicht zu verwechseln mit der Schweinsbacke – befindet sich im Stotzen, dem Bereich des Schweins, der sich hinter der Huft befindet im Hinterlauf bis zur Haxe reicht.
Verwendung
Das Fleisch des Eckstücks wird häufig für Fleischfondue verwendet; ebenso für Geschnetzeltes. Traditionell wird auch Cordon Bleu aus dem „Bäggli“ geschnitten. Für die Charcuterie liefert das Eckstück perfektes Fleisch für Schinken (roh und gekocht). In der Charcuterie findet das Eckstück Verwendung für diverse gekochte Hinterschinken und Rohschinken.
Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.
Zubereitung
Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
Ob paniert oder „nature“ – dünn geschnittene Fleischscheiben gehören zu den Schweizer Traditionsgerichten.
Zubereitung
Fleisch an kleinen Spiesschen – eine Schweizer Grillspezialität.
