Herz

Herz besteht aus stark beanspruchtem, fettfreiem Muskelfleisch. Entsprechend wird es vorzugsweise über Stunden gegart, wodurch es mürbe wird. Es schmeckt aber auch kurz angebraten, grilliert oder als Voressen.

Schweinsherz enthält viel Kalzium und Vitamin A. Vor der Zubereitung gut waschen und Blutgerinnsel entfernen. In der Charcuterie wird Herz in der Form von fein geschnittenen (dunklen) Würfeln oft als Einlagematerial für Aufschnitt verwendet.