Kotelettstück
Der Kotelettstrang zwischen Vorder- und Hinterkeule gehört zu den Edelstücken des Schweins. Wird der aufliegende Rückenspeck entfernt, liegt der Fettgehalt bei rund 5 Prozent.
Der Strang wird meistens zwischen den Rippenknochen in einzelne Stück, die Koteletts, geteilt; im vorderen Bereich spricht man von Halskoteletts, im hinteren von Stiel- und Lummerkoteletts. Erfolgt der Schnitt durch die Lendenwirbel, erhält man die sogenannten „Schmetterlingskoteletts“.
Verwendung
Koteletts werden mit oder ohne Knochen in der Pfanne (nature, paniert, gefüllt) oder auf dem Grill (mariniert) kurz gebraten. Gerne werden die Rippenknochen an den Koteletts belassen, um beim Braten einen kräftigeren Geschmack zu erhalten (gleiches gilt immer mehr auch für die Schwarte). Eine Spezialität ist der Kronenbraten, bei dem der gesamte Strang zu einer Krone geformt und am Stück gebraten wird. Zu den Braten gehört auch das klassische Schweinsrack.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Das Auge isst mit – am Stück gebratene Koteletts.
Zubereitung
Der Traum für jeden Grillfreund – Steaks, soweit das Auge reicht.
