Leber

Schweinsleber ist fettarm und eiweissreich; sie hat einen hohen Anteil an Vitaminen (insbesondere Vitamin A) und Mineralstoffen; ebenso ist Schweinsleber reich an Eisen.

Allerdings weist die Leber auch einen hohen Harnsäuregehalt auf, weshalb sie nicht mehr als einmal pro Woche auf dem Speisezettel stehen sollte. Schweinsleber kann wie Kalbsleber am Stück oder geschnetzelt kurz gebraten werden. Sie wird auch als Farce und für Leberwürste verwendet.