Runder Mocken
Der Runde Mocken ist Teil der Unterspälte; er kann entlang der Faser der dünnen Bindegewebeschicht abgetrennt werden. Sein Fleisch ist der zarteste Teil der Unterspälte.
Verwendung
Der Runde Mocken eignet sich für Braten, aber auch für Fleischfondues, Geschnetzeltes, Medaillons und Spiessli. In der Charcuterie wird er für Einlagen bei diversen Aufschnittssorten verwendet.
Unter einem Braten versteht man ein grosses Stück Fleisch, das zum Braten geeignet ist, oder das gegarte Stück Fleisch selbst.
Zubereitung
Das Fondue für Weinfreunde – mit Rot- oder Weissweinsud und dünn geschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Das Fondue aus dem Burgund – mit Fleischwürfeln, die in Öl gebraten werden.
Zubereitung
Der Klassiker der Festtage – Fondue mit dünn aufgeschnittenen Fleischscheiben.
Zubereitung
Gerade in der Schweiz besonders beliebt – Fleisch in geschnetzelter Form.
Zubereitung
Das Beste vom Edelsten – Filetscheiben vom Mittelstück.
Zubereitung
Fleisch an kleinen Spiesschen – eine Schweizer Grillspezialität.