Gegrillte Pouletbrust mit Cashews im Weinblatt
Zutaten
2 Personen
| 4 | Pouletbrüstli gewürzt |
| 80 g | Cashewkerne oder Mandeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Currypulver |
| Saft und Abrieb einer Limette | |
| 4 EL | Distelöl |
| 12 Stück | eingelegte Weinblätter |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
Zu Beginn die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Zusammen mit Knoblauch, Curry, Limette, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste pürieren.
Nun die Weinblätter in kaltes Wasser einlegen, anschliessend herausnehmen und von beiden Seiten mit der Paste bestreichen und auf die Weinblätter legen. Zuerst die Seitenränder darüber einschlagen, dann das Fleisch darin einrollen. Die Weinblätter mit Zahnstocher fixieren.
Die Geflügelpäckchen mit dem restlichen Öl beträufeln, auf eine Aluschale legen und bei mässiger Hitze 15 bis 20 Min. im Ofen garen.
Zum Servieren die Päckchen diagonal halbieren und einen frischen Sommersalat dazu reichen.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
DER NACHGAREFFEKT
Bei der Fleischzubereitung ist die richtige Kerntemperatur ist essenziell. Besonders bei grossen Stücken muss der Nachgareffekt beachtet werden. Dabei ist die Oberflächentemperatur heisser als die Kerntemperatur; aufgrund der hohen Aussentemperatur gart das Stück beim Ruhen im Innern deshalb nach. Je dicker und heisser das Stück, desto stärker wirkt der Nachgareffekt. Bei einem Braten kann dies bis zu 6 °C ausmachen. Grosse Stücke sollten daher etwa drei bis fünf Grad vor Erreichen der gewünschten Gartemperatur aus dem Ofen oder vom Feuer genommen werden. Ganze Geflügelbraten und Fische garen jedoch nicht nach. Sie haben innen einen Hohlraum, in den Dampf und Wärme entweichen können. Geflügel und Fisch sollten daher bis zum Erreichen der gewünschten Kerntemperatur erhitzt werden.
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