Ungarisches Rindsgulasch
Zutaten
2 Personen
| 3 | Schweineschmalz oder Öl |
| 800 | Fleisch für Ragout vom Schweizer Rind |
| 800 | Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten |
| 5 | Knoblauchzehen, gepresst |
| 1 | Zitrone, nur abgeriebene Schale |
| 2 | Kümmel |
| 2 | getrockneter Majoran |
| 2 | Paprikapulver, scharf |
| 400 | gehackte Pelati |
| 3 | kräftige Fleischbouillon |
| Meersalz, schwarzer Pfeffer | |
| je 1 rote, gelbe, grüne Peperoni | |
| 500 | mittelgrosse Kartoffeln, fest kochende Sorte |
| Salz |
Zubereitung
- Schweineschmalz in einem Brattopf erhitzen, Fleisch und Zwiebeln ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale, Gewürze und Pelati zugeben und die Fleischbouillon zugiessen. Alles aufkochen, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Peperoni mit einem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen und in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und zusammen mit den Peperoni zugeben. Vorsichtig untermischen und zugedeckt weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Anmerkung:
Im Dampfkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 30 Minuten plus 5 Minuten für die Kartoffeln. Für einen schnellen Druckausgleich kann der Topf nach der ersten Garzeit unter kaltem Wasser abgekühlt werden, bis kein Druck mehr im Topf ist. Nach der zweiten Garzeit ist dies nicht zu empfehlen – die Kartoffeln würden zerplatzen.
Das meinen FleischliebhaberInnen dazu
Samuels Lexikon
HALTBARKEIT IM KÜHLSCHRANK
Die Haltbarkeit im Kühlschrank hängt von mehreren Faktoren ab. Je feiner und kleiner es geschnitten ist, desto kürzer ist die Lagerfähigkeit. Ein grosses Steak kann daher länger gelagert werden als fein zerkleinertes Hackfleisch. Vakuumiertes Fleisch ist zudem länger haltbar als nicht vakuumiertes. Bei letzterem sollte immer darauf geachtet werden, dass auslaufender Fleischsaft nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt. Das Fleisch daher immer auf einem Teller lagern. Unbehandelte Fleischstücke, die am nächsten Tag verwendet werden, können mit Öl eingepinselt und mit einer Folie abgedeckt werden. Durch das Öl kommt weniger Luft an das Fleisch und es wird zart und schmackhaft.
Ähnliche Rezepte
Etwas Inspiration gefällig? Mit unseren leckeren Rezepten sind köstliche Genusserlebnisse garantiert.
