Filet mignon

Le filet mignon est la partie la plus tendre et la plus noble de l’agneau.

Ce muscle n’est que très peu sollicité, ses fibres sont courtes, sa viande fine et pauvre en graisse. Chez l’agneau, il s’agit cependant d’un très petit morceau de viande qui ne pèse généralement qu’environ 60 g.