Gigot
Avec 30 %, le gigot (la cuisse de l’agneau dans le quartier arrière) représente une grande partie de la viande d’un agneau.
Il se compose de plusieurs faisceaux musculaires pauvres en graisse qui sont reliés les uns aux autres par de fines couches de tissu conjonctif. Le gigot est vendu avec ou sans os, en une pièce ou coupé en tranches.
Utilisation
Le gigot peut être rôti en une pièce ou coupé en tranches (steaks). La couche de graisse ne devrait être retirée qu’après la cuisson, car elle protège la viande du dessèchement. L’os donne un goût supplémentaire à la viande et permet de maintenir la viande en place durant la cuisson. Coupé en morceaux, le gigot peut être utilisé pour des brochettes ou pour une fondue à la viande (en fines tranches). En charcuterie, les restes de découpe sont utilisés pour la fabrication de saucisses (merguez).
Les brochettes de viande – une spécialité suisse pour la grillade.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
Préparation
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.
