Foie

Le foie de bœuf pèse jusqu’à 8 kg. C’est le plus gros organe interne de l’animal.

Sa viande est plus ferme, plus foncée et a un goût plus fort que celle du foie de porc ou de veau. Pour atténuer son goût, on le plonge souvent dans du lait avant la cuisson. Le foie de bœuf peut aussi être grillé et frit. Il ne devrait être consommé que très frais.