Cou
La viande du cou est plutôt persillée et aromatique. À l’arrière du cou, on peut également couper des côtelettes. Dans le commerce, cette viande est vendue à bon marché.
Utilisation
Pour le cou, plusieurs utilisations sont possibles. Les côtelettes peuvent être rôties, si la viande est découpée en dés, on peut également l’utiliser pour un ragoût et lorsqu’elle est hachée, on peut l’utiliser pour des terrines ou des farces. En charcuterie, on la transforme en saucisses crues particulières ou en salamis.
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Braiser
