Cuisse
La cuisse est l’une des meilleures parties du cabri.
Elle se compose de plusieurs faisceaux de muscles. C’est une viande très maigre et comportant peu d’os. La cuisse peut être obtenue avec ou sans os, la présence de l’os ajoutant une saveur supplémentaire à la cuisson.
Utilisation
La cuisse de cabri est un morceau idéal pour être cuit en entier. Avec l’os, elle est toutefois un peu plus difficile à couper. Le gigot est l’un des meilleurs morceaux du cabri, avec une viande très maigre et peu d’os. On peut l’obtenir avec ou sans os. Avec l’os, la viande reste plus juteuse, alors que sans, on peut la couper plus facilement. À température modérée, la cuisse peut également être préparée sur le gril, en un morceau comme rôti ou coupée en steaks perpendiculairement aux fibres.
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.
