Epaule
La viande d’épaule est persillée, succulente et riche en tissu conjonctif (avec une teneur élevée en gélatine). Elle est proposée avec ou sans os, mais également en rôti roulé.
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Utilisation
La viande d’épaule en rôti ou coupée en dés est idéale pour les plats braisés (goulache, ragoût). Grâce à sa haute teneur en gélatine, elle convient parfaitement pour des sauces savoureuses.
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Braiser
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir
