Selle
La viande de cabri la plus raffinée est celle de la selle. Une selle entière avec côtelettes, filet et filet mignon, pèse environ 2,5 kg. En général, la selle est coupée dans la longueur.
Utilisation
La selle de cabri avec sa fine couche de graisse convient très bien aux rôtis ou aux plats braisés. On peut la disposer en couronne ou la couper en steaks. La couche de graisse empêche la viande de se dessécher ; il ne faut donc pas l’enlever.
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.
