Filet d'épaule
Comme dans le veau et le bœuf, il existe également un filet d’épaule chez le cheval. On l’appelle ainsi parce que la viande ressemble au filet d’aloyau. Le filet d’épaule est le morceau le plus tendre
Utilisation
Le filet d’épaule est également utilisé pour des plats braisés, en un morceau ou coupé en dés pour la préparation d’un ragoût ou d’une goulache. En charcuterie, le filet d’épaule permet de préparer de la viande séchée de grande qualité ou du mostbröckli.
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Braiser
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir
