Flanc
Le flanc du cheval est la fine couche musculaire qui recouvre la cavité abdominale. Sa teneur en graisse et en tissu conjonctif est plus élevée que dans les autres parties du cheval.
Utilisation
En raison de ses caractéristiques, le flanc de cheval ne peut pas être saisi à la minute. On l’utilise donc coupé en dés pour faire du ragoût ou de la goulache, ou sous forme de viande hachée. En charcuterie, on l’intègre dans des saucisses crues spéciales et des salamis.
En vieux français, « ragoûter » signifie « remettre en appétit ». Le plat dont le nom provient de ce verbe est toujours très apprécié.
Préparation
Braiser
De la viande « bon marché », mais qui ne sert pas qu’à préparer les restes de bas morceaux.
Préparation
Sauter (saisir rapidement)
