Boyaux

L’intestin de porc est utilisé en charcuterie pour envelopper les saucisses.

On le divise en fonction de son calibre (diamètre). Les calibres jusqu’à 45 mm sont notamment utilisés pour les saucisses à rôtir. Les plus grands calibres tels que le chaudin ou la rosette (partie terminale du gros intestin) conviennent par exemple pour les salamis.