Foie

Le foie de porc est pauvre en graisse et riche en protéines. Il contient beaucoup de vitamines (surtout de la vitamine A) et de sels minéraux, ainsi qu’une grande quantité de fer.

Mais il présente également un fort taux d’acide urique, ce qui fait qu’il ne faudrait pas en manger plus d’une fois par semaine. Comme le foie de veau, le foie de porc sera saisi brièvement soit entier, soit en émincé. On le retrouve également dans les farces et dans les saucisses de foie.