Jambonneau
Entre l’épaule et le pied du porc, on trouve le jambonneau. On l’appelle également jarret avant. Autrefois, son os était utilisé pour confectionner des lames de patin à glace, et en Allemagne, on l’a
Utilisation
Salé et cuit, le jambonneau est un plat suisse traditionnel, le « gnagi », qui n’est plus guère mangé ailleurs que dans les zones rurales. En charcuterie, le jambonneau fournit de la viande idéale pour des saucisses de Vienne et des cervelas croquants. En Allemagne, le jambonneau cuit et saumuré est un plat national.
Des éléments typiques de la « cochonnaille », mais aujourd’hui des produits de niche : la tête et les pieds du cochon saumurés.
Préparation
Frire
