Quasi
Le quasi se trouve à l’arrière du dos et fait partie de la cuisse. Avec 3 % de graisse, sa viande est particulièrement maigre. C’est l’une des parties nobles du porc. On le coupe toujours perpendiculairement aux f
Utilisation
Le quasi est cuisiné en une seule pièce ou coupé en escalopes. On peut aussi le cuisiner pané, sous forme de cordons bleus ou mariné, en grillade. En charcuterie, le quasi est transformé en jambon cuit de derrière.
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
Griller
Sauter (saisir rapidement)
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir
