Sang

Le sang est l’un des éléments les plus nourrissants du cochon. Il se compose de 18 % de protéines et contient beaucoup de fer.

On le prépare essentiellement sous forme de saucisses. Il permet également de lier des sauces, par exemple pour des plats de gibier tels que le civet. On intègre aussi du sang dans diverses charcuteries. Le « Black Pudding » (boudin noir irlandais) est un plat bien connu à base de sang cuit (lié avec de la farine, de la crème, du beurre et de l’œuf).