Filet
Le filet de veau est l’équivalent du roastbeef de bœuf. Il se trouve dans la partie arrière du dos et jouxte le filet mignon. Cette viande à fibres fines et pauvre en tissu conjonctif est recouverte d’une fine cou
Utilisation
Le filet est préparé entier sous forme de rôti ou coupé en steaks. On laissera la couche de graisse en place, pour que la viande reste succulente. Avec la partie arrière du dos, on peut également préparer un rôti aux rognons où les rognons sont enroulés dans le rôti.
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Rôtir
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.
