Foie
Le foie de veau est plus clair, plus fin, et donc plus cher que celui de bœuf.
Il est également riche en vitamine A et en complexe de vitamine B. Il est saisi en tranches ou en émincé. En charcuterie, il est utilisé pour la confection de saucisses de foie de veau.
Utilisation
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
Sauter (saisir rapidement)
Braiser
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
Griller
Sauter (saisir rapidement)
