Noix
La noix est une partie de la face interne de la cuisse. La viande est rose, à fibres courtes et très légèrement marbrée.
Le morceau est recouvert d’une fine couche de graisse. La noix est considérée comme le meilleur morceau du cuisseau. Elle peut être séparée en trois parties : la noix, la noix pâtissière et la sous-noix.
Utilisation
La noix est idéale pour préparer un émincé (noix pâtissière), un rôti, de la fondue chinoise ou bourguignonne, des escalopes et des steaks (noix et sous-noix). Elle sert également de base aux viandes panées classiques telles que l’escalope viennoise (finement aplatie) et le cordon bleu.
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
Préparation
Un rôti est une grosse pièce de viande que l’on peut faire rôtir, ou le morceau déjà cuit.
Préparation
Le rêve de tous les amateurs de grillades : des steaks à perte de vue.
