Ris

Le ris de veau est le nom donné au thymus de veau lorsqu’il est utilisé en cuisine. Chez les animaux jeunes, cette glande est une partie du système immunitaire (qui disparaît, ensuite, chez le bœuf).

Le ris de veau est riche en potassium et en vitamine C. Le ris doit être hydraté avant la cuisson. Il est ensuite rôti, grillé, ou peut être braisé, pour faire partie du « ragoût fin ». On emploie également le ris en charcuterie comme farce pour les pâtés.