Mini-filet
La poitrine de poulet est divisée en une partie externe (blanc de poulet) et une partie interne plus petite (mini-filet).
Le grand filet externe est le muscle servant à baisser les ailes alors que le mini-filet sert à les lever. Les deux parties ont les mêmes propriétés culinaires, mais le mini-filet est encore plus tendre que le blanc.
Utilisation
Le mini-filet peut également être utilisé sous diverses formes, entier ou en émincé. À souligner qu’il est possible de griller les filets marinés en brochettes.
Les brochettes de viande – une spécialité suisse pour la grillade.
Préparation
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.