Poitrine
La poitrine de poulet comprend la musculature de chaque côté du sternum et du bréchet ; avec ou sans la peau et les os.
La poitrine de poulet de couleur blanchâtre à rose représente entre 25 et 30 % du poids total. Elle est constituée de viande tendre et sèche et riche en protéines et, sans peau, elle est extrêmement pauvre en graisse (1 g sur 100 g).
Utilisation
À l’exception de l’importance d’une cuisson complète, la viande de poulet ne connaît pour ainsi dire aucune limite culinaire. La poitrine convient pour diverses utilisations, de la grillade au pochage, entière ou en émincé.
Les brochettes de viande – une spécialité suisse pour la grillade.
Préparation
Particulièrement appréciée en Suisse – la viande sous forme d’émincé.
Préparation
Qu’elles soient panées ou nature, les fines tranches de viande font partie des plats suisses traditionnels.
Préparation
La fondue pour les amateurs de vin – des tranches de viande fines trempées dans un bouillon de vin rouge ou blanc.
Préparation
La fondue de Bourgogne – des morceaux de viande saisis dans l’huile bouillante.
Préparation
Le grand classique des jours de fête – une fondue avec de fines tranches de viande.
