Les règles d’hygiène : c’est meilleur quand c’est plus sûr !

Surtout avec la viande - et la viande crue, l’hygiène de A à Z est la base d’une expérience gustative saine.  Certaines règles devraient absolument être respectées, en cuisine et autour du gril.

• C’est ainsi qu’il faut toujours utiliser des assiettes séparées pour la viande crue et cuite.
  
  
• La viande crue ne devrait pas entrer en contact avec d’autres aliments frais qui seront consommés crus.
  
  
• Les marinades utilisées pour la viande crue ne devraient plus servir à d’autres fins. C’est d’autant plus important pour le poulet, en raison du risque de salmonelles.
  
  
• La grille doit toujours être impeccablement nettoyée avant utilisation. Si elle comporte encore des restes des dernières grillades, ceux-ci attacheront à la viande et aux saucisses en laissant des traces indésirables.
  
  
• Après les grillades, la grille peut être enroulée pendant la nuit dans du papier journal humide : elle sera beaucoup plus facile à nettoyer le lendemain, parce que les dépôts auront molli.
  
  
• Une brosse métallique ou du papier d’aluminium roulé en boule viendra à bout des restes tenaces.

• Seuls des allume-feu spéciaux doivent servir de moyen d’allumage. N’utilisez en aucun cas de l’essence, de l’alcool à brûler ou tout autre accélérateur de feu, au risque de voir des substances nocives se développer.
  
  
• Le gril devrait toujours être placé à un endroit abrité du vent et sur une base en matériau réfractaire.
  
  
• Les cendres ne doivent être éliminées que le lendemain, lorsqu’elles sont complètement froides. A la fin des grillades, on peut étouffer les braises avec un peu de sable.