Frire
Les petits morceaux de viande pauvres en tissu conjonctif sont cuits dans la matière grasse, dans une friteuse ou une poêle, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
La friture consiste à cuire la viande en la plongeant dans une matière grasse à une température maximale de 175° C, dans une friteuse ou une poêle profonde. Elle est particulièrement adaptée aux petits morceaux de viande pauvres en tissu conjonctif qui sont souvent panés avant d’être frits. L’avantage de la friture est une cuisson bien régulière. Si la température de la graisse dépasse 180° C, des acrylamides cancérigènes risquent de se former.
