Brochettes

On utilisera des morceaux de bœuf, de veau, de porc, d’agneau ou de poulet (poitrine ou cuisse), pauvres en tissu conjonctif, coupés en dés ou en rectangles. On peut également y ajouter des tranches de lard à griller ou des petites saucisses (chipolatas). La viande pour les brochettes est généralement marinée.