Palette

Comme le travers de porc, la palette fait partie des spécialités suisses d’automne et d’hiver, salées et fumées. Pour la palette, on utilise les meilleurs morceaux de l’épaule de porc. Son nom rappelle la forme de l’omoplate qui ressemble à une petite pelle ou palette. Une fois la palette dégagée de l’omoplate, comme pour les travers de porc, de la saumure est injectée avec une seringue de manière homogène dans la viande, puis le morceau est déposé dans la saumure. Pour accentuer les arômes, la palette est encore fumée à froid durant plusieurs jours. La palette est également en vente sous forme déjà cuite (Palette Bell Quick).