Racks et rôtis en couronne
On mange aussi avec les yeux – des côtelettes rôties en un morceau.
Lorsqu’on cuit un train de côtelettes de porc, de veau ou d’agneau en un morceau, on parle de rack. Si le train est suffisamment long, on peut (en découpant légèrement entre les côtes) former une couronne. Dans ce cas, on parlera d’un rôti en couronne. Cette méthode de préparation permet d’obtenir des côtelettes plus succulentes.
