Filets de féra au lard avec poireaux et pommes de terre
Ingrédients
4 Personne
| 600 | de filets de féra |
| 800 | de pommes de terre fermes à la cuisson |
| 2 | poireaux |
| 3 | d’huile d‘olive |
| 80 | de bouillon de légumes |
| 1 | citron / jus |
| sel et poivre | |
| 100 | de lard à griller en fines tranches |
| ½ bouquet | bouquet de sauge |
| 2 | gousses d’ail |
| 4 | de beurre |
| ½ bouquet | bouquet de ciboulette |
| cure-dents |
Préparation
- Laver, éplucher puis découper les pommes de terre en gros cubes. Laver les poireaux et les couper en rondelles d’un cm d’épaisseur.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les pommes de terre et les poireaux pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer généreusement. Laisser mijoter environ 3–4 minutes supplémentaires puis verser la préparation dans un plat à gratin.
- Pendant ce temps, éponger les filets de féra. Saler, poivrer et verser le jus de citron restant. Fixer 2 tranches de lard à griller et une feuille de sauge sur chaque filet à l’aide d’un cure-dents.
- Eplucher l’ail et l’écraser grossièrement. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les filets de féra et l’ail pendant environ une minute de chaque côté. Ajouter du beurre dans la poêle et laisser mijoter. Déposer les filets de féra sur les pommes de terre puis faire cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés.
- Ciseler la ciboulette et la répartir sur la préparation à votre guise.
Ce qu'en pensent les amateurs de viande
Samuels Lexikon
LES ALIMENTS CHAUDS CUISENT ENCORE
Lors de la préparation de la viande, la température à cœur correcte est essentielle. Le prolongement de la cuisson après la sortie du four doit donc être pris en considération, en particulier pour les gros morceaux. La température à la surface d’un morceau de viande cuit est plus élevée que sa température à cœur. Les morceaux continuent de cuire à cause de leur température de surface élevée qui irradie à l’intérieur. Plus gros est le morceau et plus élevée est sa température de cuisson, plus il cuira encore à la sortie du four. Pour un rôti, cela peut représenter jusqu’à 6°C. Les gros morceaux devraient donc être sortis du four ou ôtés du feu, 3 à 5°C avant d’atteindre la température à cœur souhaitée. Les volailles entières et les poissons ne cuisent plus après la sortie du four ou du feu. Ils possèdent une cavité interne où la vapeur et la chaleur peuvent s’échapper. La volaille et le poisson doivent donc être cuits jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
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