Entrecôte de cerf

Name: Entrecôte de cerf
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Ingredients: 700 d’entrecôte de cerf d’une seule pièce; 1 de Moutarde Thomy délicatement piquante; 1/2 de sel, poivre noir; 2 d’huile; 200 Raisin noir; 600 chou vert frisé; 2 de beurre; 50 de jambon cru coupé en dés; 1 oignon finement haché; 100 de cerneaux de noix; 1.5 de vin blanc; 1.8 de crème; Sel, poivre noir, muscade

en tout: 30 min.
de prép: 1 h 20 min.

Difficile

Ingrédients

2 Personne

700	d’entrecôte de cerf d’une seule pièce
1	de Moutarde Thomy délicatement piquante
1/2	de sel, poivre noir
2	d’huile
200	Raisin noir
600	chou vert frisé
2	de beurre
50	de jambon cru coupé en dés
1	oignon finement haché
100	de cerneaux de noix
1.5	de vin blanc
1.8	de crème
	Sel, poivre noir, muscade

Préparation

Préchauffer le four à 80° C et entreposer un plat au chaud. Saler et poivrer l’entrecôte de cerf, puis l’enduire de moutarde. Chauffer l’huile dans une poêle, puis y saisir la viande de tous côtés durant 5 minutes environ. Déposer sur le plat chauffé et poursuivre la cuisson durant 40 minutes environ au four.
Enlever les 4 feuilles extérieures du chou et les réserver pour la garniture. Couper la tête en quatre et enlever le tronc. Tailler le chou en fines lanières. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les dés de jambon cru, les oignons et les cerneaux de noix et rôtir légèrement le tout en remuant. Incorporer le chou, déglacer au vin blanc et laisser quasiment évaporer le mouillement. Incorporer la crème et cuire en remuant tout en veillant à ce que le chou reste croquant. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel, de poivre et d’un peu de muscade.
Pour servir, réchauffer le chou et le dresser sur les feuilles de chou réservées. Couper la viande en tranches, l’ajouter aux légumes et garnir de grains de raisin.

Ce qu'en pensent les amateurs de viande

0 Evaluation

Samuels Lexikon

LES COCHONS SONT DES ANIMAUX INTELLIGENTS

Les cochons sont beaucoup plus intelligents qu’on ne le pense. Il s’agit du quatrième être vivant le plus intelligent derrière l’homme, les grands singes et les dauphins et devant les chevaux, les chiens ou les chats. Joanne Kóstiok, la dresseuse du film « Babe, le cochon devenu berger » disait qu’elle pouvait, en 20 minutes, apprendre à un cochon ce qui prendrait une semaine pour un chien. Autrefois, le programme du cirque national suisse comprenait un dresseur de cochons avec 12 animaux. L’apprentissage durait mois seulement. Pour un tel numéro de dressage, il aurait fallu plusieurs années d’efforts avec des chevaux.

Recettes similaires

Etwas Inspiration gefällig? Mit unseren leckeren Rezepten sind köstliche Genusserlebnisse garantiert.